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《茶道文化及紅酒品鑒》

【課程大綱】

第一部分：茶道文化

1)茶葉之美

綠茶之美    清新淡雅

紅茶之美    溫馨柔和

青茶之美    馥郁香醇

白茶之美    純潔平和

黃茶之美    高貴典雅

黑茶（普洱）之美   睿智厚重

2)茶湯之美——水為茶之母

上善若水

水之品格

水與茶

3)中國(guó)茶區(qū)分布

江北茶區(qū)

江南茶區(qū)

西南茶區(qū)

華南茶區(qū)

4)茶葉分類

綠茶

紅茶

青茶

黑茶

黃茶

白茶

普洱茶

花茶

5)水的選擇

山泉水

江河水

地下水

自來(lái)水

礦泉水

純凈水

6)水溫的掌握

各類茶所需的水溫

測(cè)定水溫的方法

煮水的注意事項(xiàng)

7)茶具的選擇

茶具選擇的歷史演變

茶具選擇的原則

烏龍茶茶具

紅茶茶具

8)各類茶的沖泡方法

綠茶的沖泡

紅茶的沖泡

烏龍茶的沖泡

黃茶的沖泡

白茶的沖泡

黑茶的沖泡

花茶的沖泡

9)愜意品茶

品茶環(huán)境的營(yíng)造

品茶氛圍的營(yíng)造

第二部分：紅酒品鑒

1)品鑒紅酒（現(xiàn)場(chǎng)演練）

品酒

品酒溫度

開(kāi)酒-

開(kāi)酒酒器簡(jiǎn)介

醒酒-

醒酒器皿種類

品酒-

何謂丹靈

什么是酒體?

light, 

middium light, 

middium,

④middium full, 

⑤full,

⑥ultra full

保存紅酒

溫度

濕度

光度

通風(fēng)

振動(dòng)

擺置

其它

紅酒品種分類

按酒的顏色分類

紅葡萄酒

Cabernet Sauvignon  赤霞珠

顏色特色口味

Merlot 梅洛

顏色特色口味

Pinot Noir 黑皮諾

顏色特色口味

Shiraz 切拉子/設(shè)拉子

顏色特色口味

混搭會(huì)有“—”號(hào)

白葡萄酒

Chardonnay         夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮

Sauvignon Blanc     白蘇維翁/長(zhǎng)相思

Riesling             雷司令/薏絲琳

Gewürztraminer      瓊瑤漿/格烏香茗納

Pinot Gris 灰皮諾

按釀制工藝區(qū)分

紅葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

根據(jù)糖分區(qū)分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 

按制作工藝區(qū)分

紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱

紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

白葡萄酒= 葡萄肉

期酒與成品酒

按產(chǎn)地區(qū)分

舊世界

代表國(guó)家： 法國(guó)意大利西班牙

新世界

代表國(guó)家： 澳大利亞智利加拿大

各地紅酒等級(jí)區(qū)分

法國(guó)等級(jí)制度

列級(jí)名莊 Grand Cru

明星莊：Cru Bourgeois

法定產(chǎn)區(qū)酒AOC

村莊級(jí)AOC：Pauillac-AOC

區(qū)域級(jí)AOC：Medoc-AOC

波爾多高級(jí)AOC: Bordeaux Superieur

法定產(chǎn)區(qū):比如波爾多AOC

優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

地區(qū)餐酒VDP

日常餐酒VDT

波爾多一級(jí)五大酒莊

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊

Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊

Chateau Latour 拉圖酒莊

Chateau Margaux 瑪歌酒莊

Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊

識(shí)別酒標(biāo)

葡萄采摘年份：

酒莊名

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

葡萄酒等級(jí)

灌裝地點(diǎn)：

酒瓶容量

西班牙等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)葡萄酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

相當(dāng)于法國(guó)VDQS

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

意大利等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，最高等級(jí)DOCG

相當(dāng)于法國(guó)AOC

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

看條形碼識(shí)紅酒

2)品酒禮儀

酒杯選擇禮儀

酒杯的分類

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

酒杯的選擇

紅葡萄酒配什么酒杯

白葡萄酒配什么酒杯

白酒配什么酒杯

黃酒配什么酒杯

香檳酒配什么酒杯

拿酒的禮儀

紅酒杯擺放禮儀

斟酒禮儀

選酒禮儀

喝紅酒禮儀